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隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識到多糖具有極其重要的生物功能。多糖與免疫功能的調(diào)節(jié)、細(xì)胞與細(xì)胞的識別、細(xì)胞間物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)、癌癥的診斷與治療等都有著密切的關(guān)系。

香菇多糖是菌類多糖中的一種。研究表明，香菇多糖有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗病毒和抗感染等功能。早在20世紀(jì)60年代，香菇多糖就作為優(yōu)良的免疫促進(jìn)劑受到廣泛關(guān)注和研究。

香菇多糖傳統(tǒng)工藝中，一般先用有機(jī)溶劑如乙醇等進(jìn)行反復(fù)洗滌沉淀，除去醇溶的部分雜質(zhì)，再進(jìn)行脫色，除去多糖中的蛋白質(zhì)。純化后得到的多糖分子量分布很寬，需要進(jìn)行分級來得到一定分子量范圍的具有較強(qiáng)生物活性的多糖。

超濾分離法具有處理量大，操作方便，可以使粗多糖的脫色、除蛋白和分級過程一步完成。利用超濾膜對45%香菇多糖粗品進(jìn)行純化，多糖蛋白質(zhì)的脫除率可達(dá)81%，多糖粗品脫色率達(dá)90．9%，精制的香菇多糖的純度為89．7%。

雖然提取純化技術(shù)較以前有了很大進(jìn)步，但香菇中可做藥用的多糖部分提取率仍然偏低，導(dǎo)致香菇多糖的制劑成本居高不下，提高可做藥用的香菇多糖的提取率，已成為多糖研究開發(fā)需要解決的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。