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銀耳營養(yǎng)豐富，食味鮮美，是營養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌。隨著銀耳栽培業(yè)迅速發(fā)展，對(duì)銀耳營養(yǎng)成分及在醫(yī)療保健作用方面研究也逐步深入。銀耳多糖為銀耳重要活性成分，其功能越來越受到關(guān)注。

銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂、抗凝血血栓、抗?jié)?、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、抗病毒、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生長及改善記憶力等多方面的活性。銀耳多糖作為一種生物活性大分子物質(zhì)，在食品中應(yīng)用開發(fā)較為普遍，可以用作食品強(qiáng)化劑、抗凝劑、乳化劑、增稠劑等：

1、利用銀耳多糖良好復(fù)水性開發(fā)的方便銀耳紅棗羹，方便銀耳奶粉、方便銀耳豆奶粉和方便銀耳燕麥片等即溶的沖調(diào)產(chǎn)品。

2、利用銀耳多糖增稠性和乳化性開發(fā)的銀耳掛面、銀耳餅干、銀耳酸奶及銀耳果凍等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品都是以銀耳多糖作為原料加入產(chǎn)品中，經(jīng)過特殊的工藝和加工方式制成的具有一定保健功能的作用。

超濾膜是20世紀(jì)60、70年代發(fā)展起來的一種膜分離技術(shù)。超濾膜能截留分子量在上千至數(shù)十萬的大分子，除能完成微濾的除顆粒、除菌和澄清作用外，還能除去微濾膜不能出去的病菌、熱源、膠體和蛋白質(zhì)等大分子化合物，廣泛應(yīng)用于各類多糖的分離、濃縮、純化等研究中。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

1、能有效去除細(xì)菌和熱源、能有效回收溶劑而節(jié)約資源和減少環(huán)境污染、適用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

2、超濾膜技術(shù)具有適應(yīng)性強(qiáng)、運(yùn)行穩(wěn)定、節(jié)能等特點(diǎn)，可有效提高生產(chǎn)收率、減少投資規(guī)模和運(yùn)行成本。

采用超濾膜技術(shù)進(jìn)行銀耳多糖提取，不但效果顯著，成本也較低，在銀耳多糖生產(chǎn)工藝中得到了廣泛的應(yīng)用。