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料酒是我國(guó)的傳統(tǒng)特色發(fā)酵產(chǎn)品，由黃酒和香辛料浸提液調(diào)配而成，香辛料中的膠體和黃酒中的蛋白以及雜菌的過(guò)度繁殖是影響料酒渾濁與沉淀的主要原因。料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣。

2、料酒中所含的酯類(lèi)也有香氣，所以烹調(diào)中加入料酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。

3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

在料酒傳統(tǒng)的過(guò)濾技術(shù)中，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行離心預(yù)處理，然后通過(guò)硅藻土過(guò)濾等環(huán)節(jié)從而得到產(chǎn)品。膜分離技術(shù)的本質(zhì)特征是按照混合物的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)的類(lèi)別，用具有不同選擇透過(guò)性的膜將它們分離開(kāi)。將膜分離技術(shù)應(yīng)用在酒類(lèi)加工過(guò)程中，與傳統(tǒng)技術(shù)相比具有更多優(yōu)勢(shì)。

調(diào)配料酒的黃酒偏酸，營(yíng)養(yǎng)豐富且微生物易繁殖，因此要求超濾用的膜材料具備抗酸和抗微生物侵蝕、無(wú)毒、無(wú)化學(xué)變化、對(duì)醇類(lèi)穩(wěn)定等性能。采用超濾膜分離技術(shù)可以將料酒中多酚復(fù)合物、殘?jiān)约熬w等進(jìn)行截留，只讓色素、風(fēng)味物質(zhì)以及碳水化合物通過(guò)濾膜，并且可以在低溫條件下過(guò)濾，還可以利用蒸汽來(lái)消毒，不僅能夠保持原有的營(yíng)養(yǎng)和味道，還能夠增加酒類(lèi)的澄清度。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

1、大顆粒的高分子蛋白質(zhì)被大量去除，濁度從1.87降至0.98，料酒的穩(wěn)定性明顯提高，口感更為清爽。

2、酒體的非生物穩(wěn)定性顯著提高，同時(shí)符合理化指標(biāo)，也保持了料酒的傳統(tǒng)風(fēng)味。

調(diào)味是制作菜肴的重要一環(huán)，料酒富含人體需要的8種氨基酸。采用超濾膜過(guò)濾能有效截留膠體物質(zhì)，同步實(shí)現(xiàn)除菌除濁，顯著提升料酒的感官質(zhì)量，在提高料酒穩(wěn)定性的同時(shí)，也可以消除酒液的冷渾濁問(wèn)題，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。